Salsiccia in carrozza

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• salsiccia a nastro 300 g
• peperoni rossi grigliati 8 falde
• melanzane grigliate 8 fette
• fettine sottili di formaggio fuso 8
• pancarré raffermo 16 fette
• cipolla 1
• prezzemolo 3 rametti
• farina 2 cucchiai
• olio d'oliva 2 cucchiai
• vino bianco mezzo bicchiere
• uova 3
• latte 1 bicchiere
• olio d'arachidi 4 bicchieri
• olive verdi farcite 8
• frutti di capperi 2 cucchiai
• insalatine miste 100 g
• sale
• pepe

DIFFICOLTA':

Bassa

PREPARAZIONE:

20 minuti
RIPOSO:

10 minuti

COTTURA:

33 minuti

Polpettine delicate di nasello

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 600 g polpa di nasello , pulita da pelle e lische
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 70 g di cipolla tritata
• 500 g di passata di pomodoro
• 150 g di piselli surgelati
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova
• parmigiano grattugiato q.b
• 2 bicchieri di latte
• 100 g di farina
• 4 rametti di prezzemolo
• sale

DIFFICOLTA':

Bassa

PREPARAZIONE:

15 minuti
RAFFREDAMENTO:

20 minuti

COTTURA:

25 minuti

Cetrioli farciti di tonno

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 2 Cetrioli
• 150 g tonno sott'olio
• 120 g formaggio caprino
• 1 falda peperone rosso sott'aceto
• pepe

DIFFICOLTA':

Bassa

PREPARAZIONE:

15 minuti
RAFFREDAMENTO:

2 ore

Agnello al cartoccio

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 8 costolette di agnello del peso complessivo di 750 g
• 20 olive verdi
• 16 lampascioni
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

DIFFICOLTA':

Bassa

PREPARAZIONE:

10 minuti
COTTURA:

30 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Salice Salentino Rosso (Rosso Puglia)

Carmignano (Rosso Toscana)

Pollo alla valdostana

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 1 pollo del peso di 1,2 Kg
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 7,5 dl di vino chiaretto
• 40 g di burro
• farina 00
• noce moscata
• fette di pane casareccio abbrustolite
• sale

DIFFICOLTA':

Elevata

PREPARAZIONE:

30 minuti
COTTURA:

60 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Valle d'Aosta Petit Rouge (Rosso Valle d'Aosta)

Colli Amerini Rosso (Umbria)

Filetto con le pere

INGREDIENTI:

Per 4 persone

• 600 g di filetto di maiale
• 4 pere
• 4 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di salvia
• 30 g di funghi secchi
• 1 bicchiere di Cognac
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di latte
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

20 minuti più 20 minuti di ammollo

dei funghi

COTTURA:

50 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Collio Merlot (Rosso Friuli Venezia Giulia)
Chianti Montalbano (Rosso Toscana)

Arrotolato di tacchino con salsa ai funghi

INGREDIENTI:

Per 4 persone

• 600 g di polpa di tacchino tagliata in 1 sola fetta
• 180 g di funghi champignon
• 300 g di spinaci
• 20 g di pinoli
• la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di salvia tritata
• 1/2 bicchierino di Marsala secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva extreavergine
• noce moscata
• sale e pepe

DIFFICOLTA':

Elevata

PREPARAZIONE:

40 minuti più 15 minuti di riposo

della preparazione

COTTURA:

60 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Rossese di Dolceacqua (Rosso Liguria)
San Severo Rosso (Rosso Puglia)

Torta alla crema di caffè

INGREDIENTI:
Per 6 persone

• 80 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di burro
• 6 uova
• 30 g di mandorle pelate
• 20 g di farina 00
• 1 cucchiaio di gelatina di albicocche

Per la crema:

• 85 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 albume
• 1 cucchiaio di caffè solubile

Per lo sciroppo:

• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di liquore al caffè

Per la guarnizione:

• 1 albume
• 200 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 20 g di chicchi di caffè

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

30 minuti più 20 minuti di raffreddamento della glassa
COTTURA:

60 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Trentino Vin Santo (Bianco, Trentino Alto Adige)
Vin Santo di Carmignano (Bianco, Toscana)

Crostata di ricotta ed arance

INGREDIENTI:
Per 6 persone

• 270 g di farina 00
• 1 tuorlo
• 200 g di burro
• 250 g di ricotta
• 60 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 limone biologico
• la scorza grattugiata di 1 arancia biologica
• 30 g di uva sultanina già ammollata
• 30 g di arancia candita a dadini
• 2 arance
• 35 g di fecola
• 1,5 dl di succo di mandarino
• 1,5 dl di succo d'arancia

DIFFICOLTA':

Bassa

PREPARAZIONE:

30 minuti più il tempo d'ammollo dell'uva sultanina e 30 minuti di riposo della pasta
COTTURA:

50 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Moscato di Pantelleria (Bianco, Sicilia)

Paella ai frutti di mare (SPAGNA)

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 200 g di riso tondo
• 300 g di calamari piccoli puliti
• 12 gamberi cotti
• 4 gamberoni
• 450 g di vongole
• 1 cipolla
• 150 g di salsiccia
• 150 g di piselli
• zafferano in pistilli
• prezzemolo
• 1 peperone rosso
• 4 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 450 g di cozze
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 limone biologico a spicchi
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 5 dl di brodo di pollo 
• sale e pepe 

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

30 minuti
COTTURA:

45 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Vino bianco di medio corpo dal bouquet evoluto

Blanco de Valencia

Tagliatelle al peperone giallo

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 350 g di tagliatelle
• 400 g di peperoni gialli
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di panna
• sale e pepe bianco

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

20 minuti più il tempo della preparazione della pasta
COTTURA:

25 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Cortese dell'Alto Monferrato (Bianco Piemonte)
Castel del Monte Bianco (Puglia)

Cinghiale alle olive

INGREDIENTI:

Per 4 persone

• 800 g di polpa di cinghiale
• 80 g di olive verdi
• 7,5 dl di vino bianco
• 0,5 dl di aceto bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 10 g di burro
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 dl di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe in grani

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

20 minuti più 30 minuti si raffreddamento 
e 48 ore di marinatura della carne
COTTURA:

2 ore e 20 minuti

VINO CONSIGLIATO:

Chianti Classico (Rosso Toscana)
Faro (Rosso Sicilia)

Salmì di capriolo alla friulana

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 800 g di polpa di capriolo
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 7,5 dl di Cabarnet invecchiato
• 1 cipolla media
• 1 carota grossa
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 3 foglie d'alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• 1 dl di aceto di vino rosso
• cannella in polvere
• sale e pepe in grani

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

30 minuti più 48 ore di marinatura della carne
COTTURA:

2 ore

VINO CONSIGLIATO:

Colli Orientali del Friuli Cabernet Sauvignon (Rosso Friuli-Venezia Giulia)
Aglianico del Vulture (Rosso Basilicata)

Polpettone con carciofi

INGREDIENTI:
Per 4 persone

• 300 g di carne di vitello tritata
• 4 carciofi
• 100 g di burro
• 1 dl di vino bianco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 dl di brodo di carne
• 1 uovo
• sale e pepe

DIFFICOLTA':

Media

PREPARAZIONE:

20 minuti
COTTURA:

2 ore

VINO CONSIGLIATO:

Oltrepç Pavese Barbera (Rosso Lombardia)
Castelli Romani Rosso (Lazio)