CROSTATA DI PORCINI E RICOTTA

 Ingredienti del 4 persone: 250 g pasta 
 sfoglia, 200 g di funghi porcini, 250 g
 di ricotta,  3 uova, 1 ciuffo di  prez-
 zemolo, 1 pizzico di noce moscata, olio
 EVO,  farina, sale  pepe q.b.          

 Pulite, e lavate velocemente i 
 funghi porcini; tagliateli a fettine e 
 cuoceteli in una padella con un filo di
 olio EVO. Cuocete velocemente per pochi
 minuti, salate, aggiungete il prezzemo-
 lo tritato e lasciate intiepidire. In  
 una terrina amalgamate i porcini, la   
 ricotta, due uova un pizzico di noce   
 moscata, pepe e regolate di sale. 

 Stendete la pasta sfoglia e    
 adagiatela in uno stampo per crostata  
 che avrete preventivamente foderato con
 la carta da forno. Bucate la sfoglia   
 con una forchetta, versate il composto 
 chiudendo bene con i bordi della pasta 
 sfoglia; spennellate con l'uovo che    
 avrete sbattuto e infornate a 180° C   
 per 25 minuti. Servite la crostata ben 
 calda. 

FRITTELLE DI MELE

Dosi per 6 persone:

• 4 mele, 
• 200g di zucchero, 
• 200g di farina, 
• 2 uova, 
• 1/2 bicchiere di vino bianco, 
• 1 cucch. di lievito di birra, 
• 1 limone, 
• olio d'oliva, 
• sale. 

Preparare un impasto con la farina,150g di zucchero,il lievito,la scorza di li mone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare, far riposare e dopo una decina di minuti unire le uova, le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, e mescolare. Friggere il composto suddividendolo a cucchiaiate in olio ben caldo. Posare su carta assorbente le frittelle, cospargerle di zucchero e servirle calde

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

Dosi per 4 persone:

• 1 kg di patate, 
• 200g di farina, 
• 60g di formaggio grana, 
• 150g di Castelmagno stagionato, 
• 80g di burro, 
• 1 cucc. d'olio e.v. d'oliva,
• sale, 
• pepe.

Lessare le patate, schiacciarle e impastarle ben calde, unendo l'olio e poco a poco la farina. Quando l'impasto risulterà liscio, ricavare dei serpentelli, tagliarli a tocchi e passarli sui rebbi della forchetta. Gettare gli gnocchi in acqua bollente e mano a mano che emergono, toglierli e mantecarli in una padella con il burro ed il formaggio in scaglie. Attendere che il formaggio fonda, rifinire con il pepe e servire.

POLPETTE ALLA PASTORA

Dosi per 4 persone:

• 350g di manzo tritato, 
• mollica di pane, 
• latte, 
• 1 uovo, 
• prezzemolo, 
• olio e.v. d'oliva, 
• 1 cipollina, 
• 1 cucch. di salsa di pomodoro, 
• sale, 
• pangrattato, 
• burro. 

Rosolare la cipollina tritata in 30g di burro e in 2 cucchiai di olio. Unire il pomodoro diluito con un po' d'acqua, salare e lasciare cuocere per 15'. Amalgamare la carne con la mollica imbevuta di latte, l'uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Formare le pol pette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Ripassare le polpette nella salsa per 10' e servirle calde.

MERLUZZO CON PATATE

Dosi per 4 persone:

• 800g di tranci di merluzzo, 
• 600g di patate,concentrato di pomodoro, 
• 120g di olive nere, 
• 2 cipolle, 
• 6 pomodori, 
• vino bianco, 
• olio e.v.d'oliva, 
• salvia, 
• sale, 
• pepe in grani. 

Pelare e tagliare a tocchi le patate.In una padella con olio,vino e un mestolo di acqua,unire le patate e le cipolle triturate e cuocere per 15'.Aggiungere i pomodori frantumati,il concentrato,le olive e il pepe e cuocere per altri 20' Adagiare i tranci di pesce, rigirandoli un paio di volte e continuare la cottu ra per almeno altri 10'. Regolare di sale e di pepe e servire.

LASAGNE AGLI SPINACI

Dosi per 4 persone:

• 450g di lasagne, 
• 500g di spinaci lessati,
• 200g di ricotta romana, 
• 200g di prosciutto cotto,
• 30g di farina, 
• 30g di burro, 
• grana grattugiato, 
• 30g di emmenthal,
• 1/2 lt di latte,
• noce moscata, 
• sale,
• pepe. 

Preparare la besciamella con burro, farina,latte e noce moscata.
Unire il formaggio e metà grana.Tritare gli spinaci incorporando ricotta, sale e pepe.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e disporla in una teglia imburrata.
Coprire con besciamella, prosciutto, spinaci, ricotta e fiocchi di burro. Fare vari strati e terminare con il grana.
Cuocere in forno a 180° per 30'.