CROSTATA DI PORCINI E RICOTTA

 Ingredienti del 4 persone: 250 g pasta 
 sfoglia, 200 g di funghi porcini, 250 g
 di ricotta,  3 uova, 1 ciuffo di  prez-
 zemolo, 1 pizzico di noce moscata, olio
 EVO,  farina, sale  pepe q.b.          

 Pulite, e lavate velocemente i 
 funghi porcini; tagliateli a fettine e 
 cuoceteli in una padella con un filo di
 olio EVO. Cuocete velocemente per pochi
 minuti, salate, aggiungete il prezzemo-
 lo tritato e lasciate intiepidire. In  
 una terrina amalgamate i porcini, la   
 ricotta, due uova un pizzico di noce   
 moscata, pepe e regolate di sale. 

 Stendete la pasta sfoglia e    
 adagiatela in uno stampo per crostata  
 che avrete preventivamente foderato con
 la carta da forno. Bucate la sfoglia   
 con una forchetta, versate il composto 
 chiudendo bene con i bordi della pasta 
 sfoglia; spennellate con l'uovo che    
 avrete sbattuto e infornate a 180° C   
 per 25 minuti. Servite la crostata ben 
 calda. 

FRITTELLE DI MELE

Dosi per 6 persone:

• 4 mele, 
• 200g di zucchero, 
• 200g di farina, 
• 2 uova, 
• 1/2 bicchiere di vino bianco, 
• 1 cucch. di lievito di birra, 
• 1 limone, 
• olio d'oliva, 
• sale. 

Preparare un impasto con la farina,150g di zucchero,il lievito,la scorza di li mone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare, far riposare e dopo una decina di minuti unire le uova, le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, e mescolare. Friggere il composto suddividendolo a cucchiaiate in olio ben caldo. Posare su carta assorbente le frittelle, cospargerle di zucchero e servirle calde

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

Dosi per 4 persone:

• 1 kg di patate, 
• 200g di farina, 
• 60g di formaggio grana, 
• 150g di Castelmagno stagionato, 
• 80g di burro, 
• 1 cucc. d'olio e.v. d'oliva,
• sale, 
• pepe.

Lessare le patate, schiacciarle e impastarle ben calde, unendo l'olio e poco a poco la farina. Quando l'impasto risulterà liscio, ricavare dei serpentelli, tagliarli a tocchi e passarli sui rebbi della forchetta. Gettare gli gnocchi in acqua bollente e mano a mano che emergono, toglierli e mantecarli in una padella con il burro ed il formaggio in scaglie. Attendere che il formaggio fonda, rifinire con il pepe e servire.

POLPETTE ALLA PASTORA

Dosi per 4 persone:

• 350g di manzo tritato, 
• mollica di pane, 
• latte, 
• 1 uovo, 
• prezzemolo, 
• olio e.v. d'oliva, 
• 1 cipollina, 
• 1 cucch. di salsa di pomodoro, 
• sale, 
• pangrattato, 
• burro. 

Rosolare la cipollina tritata in 30g di burro e in 2 cucchiai di olio. Unire il pomodoro diluito con un po' d'acqua, salare e lasciare cuocere per 15'. Amalgamare la carne con la mollica imbevuta di latte, l'uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Formare le pol pette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio. Ripassare le polpette nella salsa per 10' e servirle calde.

MERLUZZO CON PATATE

Dosi per 4 persone:

• 800g di tranci di merluzzo, 
• 600g di patate,concentrato di pomodoro, 
• 120g di olive nere, 
• 2 cipolle, 
• 6 pomodori, 
• vino bianco, 
• olio e.v.d'oliva, 
• salvia, 
• sale, 
• pepe in grani. 

Pelare e tagliare a tocchi le patate.In una padella con olio,vino e un mestolo di acqua,unire le patate e le cipolle triturate e cuocere per 15'.Aggiungere i pomodori frantumati,il concentrato,le olive e il pepe e cuocere per altri 20' Adagiare i tranci di pesce, rigirandoli un paio di volte e continuare la cottu ra per almeno altri 10'. Regolare di sale e di pepe e servire.

LASAGNE AGLI SPINACI

Dosi per 4 persone:

• 450g di lasagne, 
• 500g di spinaci lessati,
• 200g di ricotta romana, 
• 200g di prosciutto cotto,
• 30g di farina, 
• 30g di burro, 
• grana grattugiato, 
• 30g di emmenthal,
• 1/2 lt di latte,
• noce moscata, 
• sale,
• pepe. 

Preparare la besciamella con burro, farina,latte e noce moscata.
Unire il formaggio e metà grana.Tritare gli spinaci incorporando ricotta, sale e pepe.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e disporla in una teglia imburrata.
Coprire con besciamella, prosciutto, spinaci, ricotta e fiocchi di burro. Fare vari strati e terminare con il grana.
Cuocere in forno a 180° per 30'.

Tiramisù

INGREDIENTI:

Uova 6 medie
Zucchero 120 g 
Mascarpone 500 g
Caffè qb per bagnare i savoiardi
Cacao in povere qb per spolverare il tiramisù
Ciccolato in scaglie qb per ricoprire il tiramisù
Savoiardi 400 g

PROCEDIMENTO:  

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso.

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli, quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta, oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo, quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore.

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi, livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere. Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!